動(dòng)態(tài)與觀點(diǎn)
地處滇東北山區(qū)的云南省宣威市，因火腿而聞名中外。這里的宣威火腿已有1000多年的歷史。2005年，“宣威火腿”地理標(biāo)志證明商標(biāo)獲準(zhǔn)注冊(cè)。2010年，宣威火腿制作技藝入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
地理標(biāo)志保護(hù)為宣威火腿產(chǎn)業(yè)的壯大和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展插上了騰飛的翅膀。近年來，宣威市聚焦實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量脫貧摘帽目標(biāo)和鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果與鄉(xiāng)村振興有效銜接，不斷延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈、完善供應(yīng)鏈、提升價(jià)值鏈，把宣威火腿產(chǎn)業(yè)作為縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的第一產(chǎn)業(yè)來抓，著力推動(dòng)地理標(biāo)志產(chǎn)品在更高層次、更大市場(chǎng)、更廣范圍惠及更多農(nóng)民。
形似琵琶、肉色嫣紅、香氣濃郁、肥而不膩……宣威火腿的獨(dú)特風(fēng)味離不開當(dāng)?shù)氐臍夂颦h(huán)境和時(shí)間的淬煉。每年的霜降到次年立春是制作宣威火腿的最佳時(shí)節(jié)，宣威人將豬肉塑形、腌制、堆壓、洗曬后，等待風(fēng)干和自然發(fā)酵。到了中秋，火腿開始“身著綠袍”，腿肉變成玫瑰色。完成這些工序，至少要花半年的時(shí)間，想要直接在火腿上切片生吃，還要經(jīng)過3年之久。
檢驗(yàn)宣威火腿的品質(zhì)需用牛腿骨制成的骨針刺入火腿上、中、下三個(gè)位置，并觀察火腿外觀是否“身著綠袍”。三針清香、“身披綠袍”才是合格的宣威火腿。依托高品質(zhì)，不斷擦亮自身的“金字招牌”，目前，宣威火腿品牌價(jià)值超過100億元。
成為地理標(biāo)志產(chǎn)品后，宣威火腿給企業(yè)、農(nóng)戶帶來了看得見的效益。目前，宣威市從事火腿加工經(jīng)營(yíng)的企業(yè)、個(gè)體工商戶達(dá)到1000余家，獲準(zhǔn)使用“宣威火腿”地理標(biāo)志證明商標(biāo)的企業(yè)有9家，累計(jì)培育出火腿加工、生豬養(yǎng)殖重點(diǎn)龍頭企業(yè)16家，為2200余人提供了就業(yè)機(jī)會(huì)。
宣威市浦記火腿食品有限公司是制作宣威火腿的龍頭企業(yè)之一，也是獲準(zhǔn)使用地理標(biāo)志證明商標(biāo)的市場(chǎng)主體。“地理標(biāo)志帶動(dòng)了宣威火腿產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提升了產(chǎn)品價(jià)值，公司自獲準(zhǔn)使用地理標(biāo)志證明商標(biāo)以來，發(fā)展迅速?！痹摴径麻L(zhǎng)浦恩勇介紹，2020年，公司實(shí)現(xiàn)銷售收入2.21億元；2021年，公司銷售收入預(yù)計(jì)超過2.5億元。公司年均提供就業(yè)崗位300余個(gè)，年均帶動(dòng)生豬養(yǎng)殖戶約500戶，戶均增收1.2萬元以上。
在鄉(xiāng)村振興的新征程上，宣威市通過實(shí)施“一村一品”、建設(shè)規(guī)?；B(yǎng)殖基地等方式，助推火腿產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)。在宣威，電商成為火腿產(chǎn)業(yè)銷售的有效途徑，線上線下同步的銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋北京、上海等20多個(gè)大中城市。宣威火腿的銷售份額約占全國(guó)火腿市場(chǎng)的33%，云腿月餅、火腿醬等100余個(gè)宣威火腿精深加工產(chǎn)品也深受全國(guó)各地消費(fèi)者的喜愛。目前，當(dāng)?shù)貧v時(shí)10余年選育出的宣威火腿專業(yè)豬種——宣和豬已成為養(yǎng)殖戶的“致富豬”。政府以每公斤高于市場(chǎng)價(jià)2元以上的價(jià)格開展訂單收購(gòu)，為養(yǎng)殖戶帶來了實(shí)實(shí)在在的實(shí)惠。
每年，宣威市都會(huì)舉辦火腿美食文化旅游節(jié)，提升宣威火腿品牌知名度，推動(dòng)火腿美食與城市、文化、健康、旅游深度融合。目前，宣威火腿正向標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化方向不斷發(fā)展。隨著宣威火腿入選第二批中歐地理標(biāo)志協(xié)定保護(hù)名錄，這道美食必將飄香四海。
